鸡泥烩腐皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：烩

鸡泥烩腐皮的制作材料：

主料：油皮50克,鸡肉150克
辅料：青蒜5克,鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）30克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,碱1克,淀粉(豌豆)5克

鸡泥烩腐皮的特色：

色洁白，鸡泥成蓉状，腐皮柔韧，味鲜美清香。

鸡泥烩腐皮的做法：

1.将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。
2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用。
3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。