一品赤参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：蒸

一品赤参的制作材料：

主料：海参（水浸）500克
辅料：油菜100克,冬笋150克,香菇（干）20克,虾米20克,火腿40克,猪肚75克,鸡肉75克,莲子40克,青豆40克
调料：大葱10克,姜5克,猪油（炼制）150克,香油10克,芡粉5克,酱油15克,盐5克,料酒20克,味精5克,胡椒粉20克,糖色10克

一品赤参的做法：

1. 葱切段，姜1片切成末。
2. 赤参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3. 冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4. 炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5. 参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6. 赤参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤参上，赤参旁饰以炒熟的青菜。