珍珠碎煲光鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：原炖

珍珠碎煲光鸭的制作材料：

主料：鸭750克,糯米150克
辅料：猪肉(肥瘦)75克,鸡肫75克,火腿肠40克,香菇（鲜）50克,莲子100克
调料：姜30克,植物油15克,黄酒30克,盐6克,味精5克,大葱10克,胡椒粉1克

珍珠碎煲光鸭的做法：

1.先将糯米洗干净滤去水分；再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起；猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净，均切成丁；取10克姜切片，剩余姜切块；葱切段。
2.用油15克起锅，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中，溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀，铲起放在汤窝里，随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上，加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味，把姜块、葱段放在面上，随放进笼内煲至稔，取起，撇去汤面油，弃掉姜、葱，撒上胡椒粉便成。

珍珠碎煲光鸭的制作要诀：

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭；鸡肫就是鸡胗。