柱侯牛筋腩的做法步骤
更新于：2018-06-03
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柱侯牛筋腩的做法详细步骤
第1步
白萝卜去皮切大块；生姜切片；陈皮用水泡软后，用刀去除白瓤洗净备用
牛腩用清水浸泡1小时，洗净
白萝卜去皮切大块；生姜切片；陈皮用水泡软后，用刀去除白瓤洗净备用
牛腩用清水浸泡1小时，洗净
第2步
将牛腩和30克姜片放入锅内，加入清水刚刚没过肉面
大火烧开转小火，不加盖煮1.5小时，煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
将牛腩和30克姜片放入锅内，加入清水刚刚没过肉面
大火烧开转小火，不加盖煮1.5小时，煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
第3步
烹制牛腩时，就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开，放入牛筋灼2分钟，捞起用清水冲洗
中火隔水蒸1小时，再用清水冲洗
烹制牛腩时，就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开，放入牛筋灼2分钟，捞起用清水冲洗
中火隔水蒸1小时，再用清水冲洗
第4步
起锅加入适量水，放入牛筋，大火烧开转小火煮1小时
捞起，用清水冲洗后，切若4cm小块备用
起锅加入适量水，放入牛筋，大火烧开转小火煮1小时
捞起，用清水冲洗后，切若4cm小块备用
第5步
待牛腩煮好后，将牛腩捞起，汤汁留待备用
起锅烧热，放入牛腩，大火煎至两面呈金黃色
待牛腩煮好后，将牛腩捞起，汤汁留待备用
起锅烧热，放入牛腩，大火煎至两面呈金黃色
第6步
再将牛腩切约3cm小块备用。
起锅注入少许食用油，放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
再将牛腩切约3cm小块备用。
起锅注入少许食用油，放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
第7步
加入650毫升牛腩汤或者开水，放入盐、糖和老抽
放入萝卜和陈皮，用中火煮至萝卜半熟
加入650毫升牛腩汤或者开水，放入盐、糖和老抽
放入萝卜和陈皮，用中火煮至萝卜半熟
第8步
放入牛腩和牛筋，中火煮35分钟
淀粉用少许清水拌匀，调入牛腩中勾芡即可
放入牛腩和牛筋，中火煮35分钟
淀粉用少许清水拌匀，调入牛腩中勾芡即可
第9步
柱侯牛筋腩
开动啦
柱侯牛筋腩
开动啦
柱侯牛筋腩的做法小贴士
1.煮牛腩的时候用水要少，刚没过肉面最好，肉汁才不会大量流失，牛腩才能够保持原味。2.牛筋比较硬，所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的，可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟，再与牛腩同煮。
3.煎牛腩是为了将肉汁锁住，同时也可以增加肉的香气。
4.陈皮3年以上方有食疗效果，建议选用5年以上为佳。
5.材料份量：5-6人。
上一道菜：米饭煎饼（把米饭吃出虾饼的感觉）的做法[图文]
下一道菜：营养排骨香菇南瓜面片的做法[图文]
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