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咸鱼茄子煲的做法步骤

咸鱼茄子煲的菜谱图片
更新于:2017-12-16
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食材明细

咸鱼茄子煲的做法详细步骤

第1步
茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
步骤图:茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;步骤图:油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大
第2步
香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
步骤图:香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;步骤图:咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子
第3步
锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
步骤图:锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火步骤图:最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水)

咸鱼茄子煲的做法小贴士

1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;
2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;
3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;
4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;
5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。

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