软炸玉翠里脊卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：软炸

软炸玉翠里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉500克
辅料：荸荠200克,番茄150克,香菜100克
调料：鸡蛋清100克,花生油75克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克

软炸玉翠里脊卷的特色：

色彩美观，香酥松脆。

软炸玉翠里脊卷的做法：

1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。
2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。

软炸玉翠里脊卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。