沙锅蹄筋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：煨

沙锅蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋1000克
辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,油菜心50克
调料：色拉油60克,盐8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克

沙锅蹄筋的特色：

汤色奶白，蹄筋醇香，原汤原味。

沙锅蹄筋的做法：

1. 猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；
2. 捞入凉水中，沥干水分备用；
3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；
4. 个大的香菇抹刀片开；
5. 油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；
8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；
9. 另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；
9. 拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；
10. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。

沙锅蹄筋的制作要诀：

本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。