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沙锅蹄筋的做法步骤

更新于:2018-03-30
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沙锅蹄筋的简介及特色

汤色奶白,蹄筋醇香,原汤原味。

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食材明细

沙锅蹄筋的做法详细步骤

1. 猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮;
2. 捞入凉水中,沥干水分备用;
3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片;
4. 个大的香菇抹刀片开;
5. 油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内;
6. 葱、姜洗净,均拍松;
7. 蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开;
8. 撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开;
9. 另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金黄色;
9. 拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟;
10. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。

沙锅蹄筋的做法小贴士

制作要诀:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。

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