双味参肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 工艺：炒

双味参肚的制作材料：

主料：海参350克,鱼肚150克
辅料：猪肉(肥瘦)20克
调料：辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）20克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

双味参肚的特色：

此菜色泽红亮，现汁亮油。

双味参肚的做法：

1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。

双味参肚的制作要诀：

做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。