炸冬菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸

炸冬菇的制作材料：

主料：香菇（干）75克
辅料：青鱼150克,肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋150克
调料：黄酒10克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)10克,小葱3克,椒盐1克,姜3克,甜面酱20克

炸冬菇的特色：

色浅黄，味鲜香。

炸冬菇的做法：

1. 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
4. 葱、姜洗净分别切末；
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
8. 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。 

炸冬菇的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。