走油鹑脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：韩国料理

走油鹑脯的制作材料：

主料：嫩鹑脯肉500克,罐头竹笋200克
辅料：芝麻油10克,姜片10克,葱段10克,胡椒粉1克,熟花生油500克（实耗125克）,湿淀粉15克,熟芝麻15克。
调料：蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克

走油鹑脯的做法：

(1) 将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。 

(2) 再将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。 

(3) 炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。 

(4) 原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可