美味糟香鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

美味糟香鸭的制作材料：

主料：鸭1500克
调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克

美味糟香鸭的特色：

色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。

美味糟香鸭的做法：

1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

美味糟香鸭的制作要诀：

1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。
2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味。