爆炒玲珑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱 工艺：爆

爆炒玲珑的制作材料：

主料：鸭心400克
辅料：荸荠100克,青椒100克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,酱油10克,花生油25克,淀粉(玉米)10克

爆炒玲珑的特色：

形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，夏令佳肴。

爆炒玲珑的做法：

1. 用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；
2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；
3. 加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀；
4. 荸荠去皮洗净切小片；
5. 青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片；
6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油；
7. 原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒；
8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸；
9. 用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。