苔菜拖黄鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：油浸炸

苔菜拖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼200克,香菇（干）15克,小麦面粉200克
调料：发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克

苔菜拖黄鱼的特色：

色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。

苔菜拖黄鱼的做法：

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

苔菜拖黄鱼的制作要诀：

因为需要炸制，所以要备花生油1500克。