冷泡鳝鱼段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

冷泡鳝鱼段的制作材料：

主料：鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。

冷泡鳝鱼段的做法：

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。 

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。 

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。 

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。 

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。 

6、上桌开吃。