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斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法步骤

斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的菜谱图片
更新于:2018-06-01
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食材明细

斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法详细步骤

第1步
原料大合照~
分蛋,两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖,搅打至乳化
步骤图:原料大合照~步骤图:分蛋,两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细
第2步
加入酸奶,搅拌均匀
筛入低粉
步骤图:加入酸奶,搅拌均匀步骤图:筛入低粉
第3步
用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久,面粉会上筋
打发蛋白,至鱼眼泡加入5克糖
步骤图:用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久,面粉步骤图:打发蛋白,至鱼眼泡加入5克糖
第4步
继续打发,至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖
打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。(我的是为了拍照,不小心打过了,成干性发泡了)
步骤图:继续打发,至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖步骤图:打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。(我的是为了拍照
第5步
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀
然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊,拌匀即成原味蛋糕糊
步骤图:将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀步骤图:然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊,拌匀即成原味蛋糕
第6步
倒出一半蛋糕糊,筛入可可粉,拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡,动作要快
一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C,烤20分钟,再降温至120°C,烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下,摔出热气,然后迅速倒扣,凉透后脱模
步骤图:倒出一半蛋糕糊,筛入可可粉,拌匀成可可面糊。可可面步骤图:一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预
第7步
切块享用~
步骤图:切块享用~

斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法小贴士

1.蛋白打发这一步,湿性发泡到干性发泡我都试过,湿性成品更软润,干性成品更蓬松,但烤制过程容易开裂,我喜欢折中,大家制作时看各人口感喜好选择
2.向模具中舀入面糊时动作要快,不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡,摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行
3.我这个方子是原配方的一半,做好后大概是6寸模具快一半高度,翻倍的量也可用6寸模具制作,但烘烤时间要适当延长

斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的营养分析

上一道菜:蓝蝴蝶花酵素的做法[图文]
下一道菜:五谷低卡版发糕的做法[图文]

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