炒原鸡瓜子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：油爆

炒原鸡瓜子的制作材料：

主料：野鸡800克,甜瓜300克
辅料：核桃200克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐8克,味精2克,胡椒粉3克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）60克,香油10克,黄酒15克

炒原鸡瓜子的特色：

成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

炒原鸡瓜子的做法：

1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2. 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4. 辣椒切成小片，姜切末；
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6. 就锅划熟香瓜；
7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

炒原鸡瓜子的制作要诀：

1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。