滑溜三样的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 工艺：滑溜

滑溜三样的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克
辅料：荸荠25克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克
调料：酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,胡麻油15克,花生油50克,盐1克,料酒10克

滑溜三样的特色：

浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸微咸，味美适口。

滑溜三样的做法：

1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁；
2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 鸡胗剞上花刀；
4. 马蹄切丁；
5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内，兑成调味汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

滑溜三样的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。