胶白煨猪脑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱 工艺：煨

胶白煨猪脑的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

胶白煨猪脑的特色：

大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。

胶白煨猪脑的做法：

1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

胶白煨猪脑的制作要诀：

本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。