酸辣鸡肫花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

酸辣鸡肫花的制作材料：

主料：鸡肫500克
辅料：冬笋50克,泡菜50克,鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）100克,大蒜（白皮）50克,料酒25克,盐5克,味精2克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,香菜15克,淀粉(玉米)15克

酸辣鸡肫花的特色：

脆嫩香辣，微酸味美。

酸辣鸡肫花的做法：

1. 鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，大的切成两块，用蛋清，湿淀粉和盐浆好；
2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末，大蒜切成花；
3. 将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花用锅炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油；
4. 锅中留少许余油，下入冬笋，红辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，酱油，盐，味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。