红花金钱鳗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：煮

红花金钱鳗的制作材料：

主料：河鳗500克
辅料：红花3克
调料：小葱5克,姜10克,料酒25克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克

红花金钱鳗的特色：

鳗嫩汤浓，入口不腻。

红花金钱鳗的做法：

1. 河鳗斩去头与尾，内脏用方形竹筷绞住拉出(不要剖腹)，洗净后切成0.3厘米厚的“金钱片”，小葱打结；
2. 锅中放清水1000克，用旺火烧滚时放入葱结、姜片、鳗片与绍酒，边烧边撇去浮沫；
3. 煮至汤呈乳白色时，加入红花，半分钟后汤呈乳黄色时拣出葱结姜片，加入盐和味精，盛入汤盆，撒上胡椒粉，汤汁要求不宽不紧，盘中的鳗片能露出一点。