灯碗肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：油爆

灯碗肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)200克
调料：香油5克,小葱4克,酱油10克,醋10克,花生油40克,姜4克,料酒5克,盐3克,大蒜（白皮）4克

灯碗肉的特色：

色泽棕红，蒜香扑鼻。

灯碗肉的做法：

1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；
2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；
3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；
4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

灯碗肉的制作要诀：

1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形；
2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。