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石山扣羊肉的做法步骤

石山扣羊肉的菜谱图片
更新于:2018-06-08
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石山扣羊肉的简介及特色

色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
菜系及功效:清真菜

石山扣羊肉的制作食材:

带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,3克,3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,50克,100克,子30克,棕榈1500克,二汤150克.。

石山扣羊肉的做法详细步骤

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

石山扣羊肉的营养分析

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