牛肉松（三）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：炒

牛肉松（三）的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐100克,白砂糖300克,酱油500克,黄酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克

牛肉松（三）的特色：

色泽红褐，呈绒絮状，质干松软，香甜鲜美，酥软易化，具有牛肉香气。

牛肉松（三）的做法：

1.选料：选用新鲜肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉放入预先烧沸的水中，旺火烧沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油，煮制约2小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅，出锅后的汤汁滤净料渣待用。
3.炒松：出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝，与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒，直到汤汁完全耗尽，再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒，直至炒到肉块全部松散，色泽红褐，即为成品。