罗汉肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 工艺：卤

罗汉肚的制作材料：

主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克
辅料：口蘑50克
调料：白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克

罗汉肚的特色：

五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

罗汉肚的做法：

1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

罗汉肚的制作要诀：

1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。