荷叶里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 工艺：汆

荷叶里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉100克
辅料：绿豆面20克,木耳(水发)3克
调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,盐3克

荷叶里脊的特色：

汤清澈见底，肉片鲜嫩。

荷叶里脊的做法：

1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；
2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；
3. 葱切成马蹄形；
4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

荷叶里脊的制作要诀：

1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。