炒海虾腰的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：熟炒

炒海虾腰的制作材料：

主料：海参（水浸）150克,虾仁150克,猪腰子200克
辅料：白果（干）30克
调料：植物油70克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,酱油5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,胡麻油5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克

炒海虾腰的特色：

此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。

炒海虾腰的做法：

1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。
2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。
3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。