鸡蛋芙蓉鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：软溜

鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料：

主料：莲藕50克,鸡蛋清50克
调料：盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克

鸡蛋芙蓉鸡片的特色：

此品菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红色辣椒油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。

鸡蛋芙蓉鸡片的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。

鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。