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布列塔尼小圆酥饼的做法详细介绍

布列塔尼小圆酥饼的菜谱图片
更新于:2017-10-15 22:45:26
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布列塔尼小圆酥饼的简介及特色

Galletes是法语“圆形扁平的小点心”之意,这款饼干是法国西北部布列塔尼区的传统小点心,使用大量黄油,滋味浓厚口感酥脆。布列塔尼地区盛产黄油和盐,这款特色饼干就是使用来自该地的Beurre demi-sel这种含5%盐分的含盐奶油。因为含有大量黄油和杏仁,这款饼干好吃当然是一定的,酥松程度也惊人,轻轻一碰便掉下很多香酥的碎屑来。饼干里的盐味儿让这饼干吃起来不仅仅是松松香香,还很“鲜”。 我老公说:这个真是超级好吃!!而且感觉放了几天...展开>>后更好吃了,和刚出炉时的感觉完全不一样。黄油润开后口感变得有一些湿润,而不是刚考好时那种粉粉的感觉——当然,仍然是酥得不行入口即化,加上有点脆脆的表皮简直是绝赞啊!!强烈要求将这个列入“希望经常吃到的点心”名单中,可以和费南雪一起并列第一~~ <<收起
分类标签:甜品/点心
菜品口味所需时间
制作难度 
食材明细
无盐黄油125g3g
细砂糖55g蛋黄1个
低粉110g杏仁粉75g
无铝泡打粉1g蛋黄2颗

布列塔尼小圆酥饼的做法详细步骤

1、黄油和蛋回温
2、低粉杏仁粉泡打粉混合过筛(杏仁粉过不去的我就没再过了,偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛,不然就直接做残了)
3、黄油打顺,混入细砂糖,加入盐、蛋黄,低粉杏仁粉泡打粉
4、装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片,放冰箱冷藏1小时以上
布列塔尼小圆酥饼的做法图片第5步
5、取出面团,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后过滤了一遍,看这颜色,从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊!),用叉子或竹签画出花纹
6、圆模内涂上薄薄一层黄油(分量外),套在每块面皮上
布列塔尼小圆酥饼的做法图片第7步
7、170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却

布列塔尼小圆酥饼的做法小贴士

方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个,套圆模是必须的,因为加了泡打粉的关系,不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它,不然的话像我这样套挞圈也可以,烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps:无盐黄油(也可以直接用有盐黄油,但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)
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布列塔尼小圆酥饼评论内容

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