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布列塔尼小圆酥饼的做法详细介绍

布列塔尼小圆酥饼的菜谱图片
更新于:2017-10-28
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食材明细

布列塔尼小圆酥饼的做法详细步骤

第1步
黄油和蛋回温
低粉杏仁粉泡打粉混合过筛(杏仁粉过不去的我就没再过了,偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛,不然就直接做残了)
第2步
黄油打顺,混入细砂糖,加入盐、蛋黄,低粉杏仁粉泡打粉
装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片,放冰箱冷藏1小时以上
第3步
取出面团,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后过滤了一遍,看这颜色,从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊!),用叉子或竹签画出花纹
圆模内涂上薄薄一层黄油(分量外),套在每块面皮上
步骤图:取出面团,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后
第4步
170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却
步骤图:170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却

布列塔尼小圆酥饼的做法小贴士

方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个,套圆模是必须的,因为加了泡打粉的关系,不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它,不然的话像我这样套挞圈也可以,烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps:无盐黄油(也可以直接用有盐黄油,但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)
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