雪菜果仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：熟炒

雪菜果仁的制作材料：

主料：腌雪里蕻250克,花生仁（生）200克
调料：香油10克,花生油50克,白砂糖10克,味精2克

雪菜果仁的特色：

雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。

雪菜果仁的做法：

1. 将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；
2. 再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4 厘米长的段；
3. 花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣；
4. 炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出；
5. 再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油；
6. 另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。

雪菜果仁的制作要诀：

1. 油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3 次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。