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红烧甲鱼的做法步骤

红烧甲鱼的菜谱图片
更新于:2018-06-13
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菜系及功效:粤菜

红烧甲鱼的制作食材:

甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒香油各少许,酱油片,葱白各适量。

红烧甲鱼的做法详细步骤

①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。

②选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。

③大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。

红烧甲鱼的营养分析

上一道菜:铁板海皇豆腐的做法[图文]
下一道菜:铁扒仔鸡的做法[图文]

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