石宝豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清蒸

石宝豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
辅料：籼米粉（干,细）75克,豆瓣30克
调料：姜5克,大葱5克,花椒粉3克,赤砂糖5克,味精2克,辣椒粉3克,酱油5克,盐2克,植物油100克

石宝豆腐的特色：

软嫩爽口，咸鲜微辣。

石宝豆腐的做法：

1.把豆腐洗净，切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块；姜洗净，切成姜末；葱洗净，切成葱花。
2.锅放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐块炸至表面鸭黄色，上浮时报捞出。
3.锅内留油50克，放入剁细的豆瓣炒香至油成红色，放入姜末、葱花、辣椒面炒香，加入素汤适量、豆腐块、精盐、红糖、酱油，调好口味，小火加热收汁，汁干起锅晾凉，再放入味精、花椒面、米粉拌匀，装在蒸碗中成一书形，入笼用旺火蒸制，蒸至豆腐软嫩时取出，翻扣在圆盘中即成。

石宝豆腐的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。