凤尾金针的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 工艺：蒸

凤尾金针的制作材料：

主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克
辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克
调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

凤尾金针的特色：

此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

凤尾金针的做法：

1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6. 再涂上鸡、肉混合的茸；
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

凤尾金针的制作要诀：

制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。