菜心鱼翅的做法步骤

更新于：2018-04-01
收藏 265 次 / 17 人做过这道菜

分享菜心鱼翅的做法

菜心鱼翅的简介及特色

味咸鲜，清淡爽口。

分类标签

私家菜分类
老人食谱分类
咸鲜味菜品口味
锅烧主要工艺

食材明细

油菜500克
粉丝50克
小麦富强粉40克
盐3克
味精1克
胡椒粉1克
姜5克
料酒10克
酱油5克
淀粉(豌豆)5克
花生油40克

菜心鱼翅的做法详细步骤

1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。
2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。
3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。
4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。

菜心鱼翅的做法小贴士

制作要诀：
配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）
健康提示：
中老年保健食谱

菜心鱼翅的营养分析

油菜

1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来...
一般人均可食用。1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、...详细介绍
油菜菜谱：香菇油菜虾皮烧油菜蚝油香菇油菜更多做法>
蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
蚕豆淀粉菜谱：更多做法>
粉丝

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味...
一般人群均可食用。...详细介绍
粉丝菜谱：肉末粉丝什锦肥牛锅粉丝虾球更多做法>