原蒸甲鱼裙腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

原蒸甲鱼裙腿的制作材料：

主料：甲鱼4000克,猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：口蘑15克,火腿50克
调料：大蒜（白皮）50克,鸡油25克,料酒50克,盐15克,味精3克,醋50克,胡椒10克,姜25克,大葱25克,胡椒粉1克

原蒸甲鱼裙腿的特色：

汤清浓香，味道鲜美。

原蒸甲鱼裙腿的做法：

1.五花肉切片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净；熟火腿切薄片；水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时取出，去掉五花肉、葱姜，加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。