金银蹄膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：烧

金银蹄膀的制作材料：

主料：猪肘700克,金华火腿250克
辅料：冬笋200克,豌豆苗50克
调料：姜5克,黄酒50克,盐3克,味精2克,小葱15克

金银蹄膀的特色：

此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。

金银蹄膀的做法：

1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；
3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；
5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；
6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

金银蹄膀的制作要诀：

火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。