花雕鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：原炖

花雕鸡的制作材料：

主料：鸡700克
辅料：肥膘肉500克,油菜心50克
调料：花雕酒100克,姜10克,大葱10克,味精3克,盐5克,蚝油5克,蜂蜜5克

花雕鸡的特色：

鲜香浓郁，酒味芳香。

花雕鸡的做法：

1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。
3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。
4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

花雕鸡的制作要诀：

原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。