弋阳鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 工艺：隔水炖

弋阳鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克
调料：豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克

弋阳鸡的特色：

弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

弋阳鸡的做法：

1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

弋阳鸡的制作要诀：

1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
3. 豆豉选用质好味正者；
4. 蒸时火要旺，时间宜长。