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素水煮肉片的做法步骤

更新于:2018-02-28
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食材明细

素水煮肉片的做法详细步骤

1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;
2. 豆瓣用刀剁碎;
3. 豌豆苗洗净;
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;
5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;
6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;
7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;
8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;
9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养分析

下一道菜:素炒三鲜的做法

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