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挂霜腰果的做法步骤

挂霜腰果的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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食材明细

挂霜腰果的做法详细步骤

第1步
将腰果用开水泡上十五分钟;
将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;
步骤图:将腰果用开水泡上十五分钟;步骤图:将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;
第2步
小火, 中间不停地用勺翻炒;
直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的酒;
步骤图:小火, 中间不停地用勺翻炒;步骤图:直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的
第3步
继续翻炒直至近乎没有小泡,将炒好的腰果捞出, 控油;
将锅中加入适量糖和水, 小火加热;
步骤图:继续翻炒直至近乎没有小泡,将炒好的腰果捞出, 控油步骤图:将锅中加入适量糖和水, 小火加热;
第4步
不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠, 糖浆由大泡转为细密小泡时;
将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;
步骤图:不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠,  糖浆由大泡转为细步骤图:将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;
第5步
翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;
一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;
步骤图:翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;步骤图:一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;
第6步
待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用;
看着就口水直流。
步骤图:待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多步骤图:看着就口水直流。

挂霜腰果的做法小贴士

1. 炒腰果前热水泡一下, 再凉油下锅;
2. 炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;  
3. 快炸好时加入适量酒, 能保持腰果的酥脆;
4. 熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;
5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;
6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;

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