茄汁鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：焦溜

茄汁鱼卷的制作材料：

主料：鲑鱼400克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,荸荠50克
调料：番茄酱50克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,姜3克,大蒜（白皮）3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,醋3克,大葱3克,植物油500克

茄汁鱼卷的特色：

色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。

茄汁鱼卷的做法：

1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。