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芝麻鸡角的做法步骤

更新于:2018-03-29
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芝麻鸡角的简介及特色

色泽金黄,外酥里嫩。

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食材明细

芝麻鸡角的做法详细步骤

1. 先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出,切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形;
2. 将火鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥;
3. 葱、姜洗净,用刀拍松,用开水浸泡,用时取汁去渣;
4. 土豆去皮切成细丝,越细越好;
5. 将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀;
6. 在肥膘上撒上一层玉米粉,抹上鸡泥,抹平后;
7. 撒上芝麻仁,轻轻按实,制成鸡角;
8. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热时,半土豆丝加红拌匀;
9. 放入油中炸酥,呈粉红色时,捞出沥尽油;
10. 撒上精盐、味精,制成玫瑰松;
11. 原锅上火,油保持六成热,放入鸡角炸熟,呈金黄色捞出沥尽油;
12. 鸡角整齐地码在盘中,用玫瑰松围边即成。

芝麻鸡角的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芝麻鸡角的营养分析

上一道菜:脆皮抄手的做法

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