菊花鸡茸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 工艺：炸

菊花鸡茸的制作材料：

主料：鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克

菊花鸡茸的特色：

清新淡雅，幽香鲜美。

菊花鸡茸的做法：

1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊；
2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；
3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；
4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；
5. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；
6. 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；
7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

菊花鸡茸的制作要诀：

1. 炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。