油爆大虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：爆

油爆大虾的制作材料：

主料：河虾350克
调料：小葱5克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油50克

油爆大虾的特色：

虾壳爆裂突起，艳红挺括，肉壳若即若离，入口一舔即能脱去，虾肉鲜嫩，咸鲜中略带甜酸。

油爆大虾的做法：

1. 将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；
2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；
3. 待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；
4. 锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。

油爆大虾的制作要诀：

1. 要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；
2. 炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；
3. 烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；
4. 加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；
5. 因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。