长兴爆鳝丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：干炒

长兴爆鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克
调料：赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,酱油30克

长兴爆鳝丝的特色：

菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。

长兴爆鳝丝的做法：

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝的制作要诀：

此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。