蟹粉瓜茸羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 脚气食谱 结核病食谱 工艺：煮

蟹粉瓜茸羹的制作材料：

主料：海蟹350克,冬瓜400克
辅料：鸡蛋清80克
调料：盐5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜5克,猪油（炼制）25克,鸡油10克,淀粉(豌豆)20克

蟹粉瓜茸羹的特色：

香鲜，滑润。

蟹粉瓜茸羹的做法：

1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。
2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。