鸳鸯珍珠汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：汆

鸳鸯珍珠汤的制作材料：

主料：草鱼100克,鸡蛋200克
调料：香菜10克,盐3克,大葱10克,姜5克,花椒3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克

鸳鸯珍珠汤的特色：

汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。

鸳鸯珍珠汤的做法：

1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2. 锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。
3. 锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。
4. 鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。

鸳鸯珍珠汤的制作要诀：

1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。