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松鼠鳜鱼的做法步骤

松鼠鳜鱼的菜谱图片
更新于:2018-05-03
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食材明细

松鼠鳜鱼的做法详细步骤

第1步
首先熬制酱汁,准备白醋200ml,白糖250g,番茄沙司100g,称量好待用。
锅中加入白醋,开火加热。
步骤图:首先熬制酱汁,准备白醋200ml,白糖250g,番步骤图:锅中加入白醋,开火加热。
第2步
加入白糖,中火烧开。
烧开后,待白糖溶解清亮。
步骤图:加入白糖,中火烧开。步骤图:烧开后,待白糖溶解清亮。
第3步
加入番茄沙司,改小火熬制。
将半只柠檬挤出水加入锅中,改小火继续熬制。
步骤图:加入番茄沙司,改小火熬制。步骤图:将半只柠檬挤出水加入锅中,改小火继续熬制。
第4步
待酱汁状态成浓稠状态,停止加热,放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌,防止糊锅,并避免起泡淤出来。
将买来的鳜鱼(约1300g)清洗干净后,放在案板上,用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分,这样切鱼的时候不易滑动。
步骤图:待酱汁状态成浓稠状态,停止加热,放在一边待用。在小步骤图:将买来的鳜鱼(约1300g)清洗干净后,放在案板上
第5步
按照图中的的位置切下鱼头。
鱼头放入盘中待用。
步骤图:按照图中的的位置切下鱼头。步骤图:鱼头放入盘中待用。
第6步
鱼身去掉脊骨和背骨后待用,这个过程忘记拍照了。将身上切成两片,鱼尾相连,如上图所示。
我把切掉的部分冻在了冰柜中,可以下次做鱼汤用(毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料,不能浪费)。
步骤图:鱼身去掉脊骨和背骨后待用,这个过程忘记拍照了。将身步骤图:我把切掉的部分冻在了冰柜中,可以下次做鱼汤用(毕竟
第7步
鱼身改花刀如上所示,鱼肉处理完成后,摆入盘中待用。
准备腌鱼料,在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只,葱末2g,姜末2g,白胡椒2g,食盐5g,料酒20ml。
步骤图:鱼身改花刀如上所示,鱼肉处理完成后,摆入盘中待用。步骤图:准备腌鱼料,在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只,葱
第8步
搅拌均匀后,放入处理好的鱼肉腌制15分钟。
锅中倒入适量的菜籽油(家中做最好找个大小合适的容器,这样可以保证油使用量最少,避免浪费),大火烧至六成热(竹/木筷放入油中,周围有明显气泡产生)后改中火,将鱼头裹上玉米淀粉后,下入锅中炸至金黄色盛出。
步骤图:搅拌均匀后,放入处理好的鱼肉腌制15分钟。步骤图:锅中倒入适量的菜籽油(家中做最好找个大小合适的容器
第9步
将鱼身也同样打粉,按照上面图片方法拿住尾巴,打粉,这样容易给鱼身子定型,同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快,避免蛋液浸透淀粉,导致口感不好。
及时下锅中炸,刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑,保持形状,待定型后,不断淋油炸至金黄色捞出。
步骤图:将鱼身也同样打粉,按照上面图片方法拿住尾巴,打粉,步骤图:及时下锅中炸,刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑,
第10步
将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。
将之前准备好的酱汁加热下,趁热淋到摆好的鱼上(这一块,在鱼快炸好时,就可以加热酱汁了)。
步骤图:将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。步骤图:将之前准备好的酱汁加热下,趁热淋到摆好的鱼上(这一
第11步
保证酱汁均匀淋在鱼上。
步骤图:保证酱汁均匀淋在鱼上。

松鼠鳜鱼的做法小贴士

1.鳜鱼价格较高,可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。
2.这个酱汁偏甜一些,可以根据自己的口味进行调整(这次做的酱汁多了些,感觉两斤的鱼也够用了,可以适量减少)。
3.炸鱼一定要控制好火候,避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡,一定要及时搅拌,避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅,鱼下锅受热后形状就会固定,这样出来的卖相会好许多。

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