雪冬肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炒

雪冬肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,冬笋100克
辅料：腌雪里蕻50克
调料：黄酒8克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）35克,淀粉(玉米)4克

雪冬肉丝的特色：

荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。

雪冬肉丝的做法：

1. 冬笋洗净煮熟后待用；
2. 将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3. 雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。

雪冬肉丝的制作要诀：

雪菜有较多咸味，烹调时用盐要注意；此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。