虾仁拉丝蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜

虾仁拉丝蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克,河虾仁50克。绍酒15克,盐3克,味精1.5克,熟猪油600克（实耗油50克）。

虾仁拉丝蛋的特色：

蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。

虾仁拉丝蛋的做法：

将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。