豆腐鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：黄烧

豆腐鲤鱼的制作材料：

主料：豆腐(北)300克,鲤鱼800克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油75克

豆腐鲤鱼的做法：

1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

豆腐鲤鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。